Le marché alimentaire à horizon 2050 en France

Où et comment ferons-nous nos courses demain ? Avec l’essor des plateformes
numériques, le libre-service est remis en cause, dans l’alimentaire comme
ailleurs. Et le parcours client d’hier se réinvente à tâtons.

Ce livre imagine quatre scénarios vraisemblables à l’horizon 2050. Pour chacun
d’eux, il montre comment les plateformes, à partir d’un parcours client
spécifique, font émerger une nouvelle offre alimentaire. Les produits de
chaque scénario mettent en cohérence des modes de consommation et de
production distinctifs.

Dans le scénario Personnalisation, le client délègue l’anticipation de ses
désirs à une plateforme, qui lui propose un streaming alimentaire personnalisé
pour son bien-être ; l’offre voit fusionner la transformation finale et la
logistique de proximité. Dans le scénario Engagement, le client,
responsabilisé, accepte qu’une plateforme contrôle et change en profondeur son
régime alimentaire pour le bien commun ; les plateformes se coordonnent pour
piloter la transition vers un système alimentaire soutenable. Dans le scénario
Communautés, le client en quête d’authenticité souhaite adhérer à des
plateformes de circuits courts où se nouent des relations sincères et fortes
entre producteurs et consommateurs ; les filières se décentralisent. Dans le
scénario Prix bas, le client désinvesti de son alimentation utilise les
plateformes pour accéder à des produits banalisés à des prix très
concurrentiels ; la production se mondialise, les coûts sont écrasés.

Cet ouvrage s’adresse aux professionnels de la distribution, aux pouvoirs
publics, aux chercheurs et aux étudiants, mais aussi aux consommateurs et à
tous ceux qui s’intéressent à l’économie de marché.