- EAN13
- 9782759214976
- Éditeur
- INRA
- Date de publication
- 1997
- Langue
- français
- Fiches UNIMARC
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Livre numérique
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-
Papier - Quae 23,50
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Ce livre nous raconte l'histoire de la canne : ses origines orientales, les
migrations qui l'ont conduite aux Amériques où est né le rhum, il y a près de
quatre siècles. De façon didactique, il nous expose les techniques de
fabrication rhumière ainsi que les différentes typologies du produit, en
mettant l'accent sur la microbiologie des milieux fermentaires. Il s'adresse
aux enseignants, aux étudiants et aux scientifiques. Pour les professionnels,
en particulier les distillateurs, il sera une référence en matière de
rendement et de conduite du processus de fermentation. Il intéressera aussi
les lecteurs curieux d'en savoir plus sur la plus importante production
agricole des départements français d'outre-mer, sur leur histoire et leur
économie.
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